Система менеджмента безопасности пищевой продукции, ХАССП (СМБПП)

СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
Стандарт ISO 22000:2018 | ГОСТ Р ИСО 22000-2019
ISO 22000 (ГОСТ Р ИСО 22000-2019) — это международный стандарт качества, разработанный для применения на всех предприятиях, участвующих в производстве, упаковке и транспортировке пищевых продуктов.
Первая версия стандарта была опубликована в 2005 году Международной организацией по стандартизации. Он был разработан в качестве единого и общепризнанного нормативного документа для предприятий продовольственной сферы, гармонизирующего большое количество международных стандартов для данной отрасли. По своей сути ISO 22000 - это стандарт, объединивший в себе принципы HACCP и требования ISO 9001 и ставший базовым документом для целой серии стандартов, созданных на его основе.
Стандарт создан с целью обеспечить потребителям уверенность в качестве и безопасности приобретаемой пищевой продукции за счет систематизации деятельности всех компаний, задействованных в ее производстве.

Требования ISO 22000:2018
Требования стандарта ISO 22000 (ГОСТ Р ИСО 22000) распространяются на все предприятия, в той или иной степени - напрямую или косвенно - связанных с производством продуктов питания. Они направлены на обеспечение максимальной безопасности всех этапов производства, поставки и реализации пищевой продукции. Системообразующие составные части его требований — это:
• Ключевая роль руководства в создании и поддержании бесперебойно функционирующей системы производственных процессов
• Менеджмент ресурсов и контроль компетенций персонала и ответственных лиц
• Создание системы анализа и контроля факторов риска
• Постоянная аналитика работы предприятия, нацеленная на совершенствование

СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
Стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001
ГОСТ Р 51705.1-2001 - российский государственный стандарт управления качеством пищевой продукции. По своей сути данный стандарт является российской адаптацией СМБПП ХАССП. Он разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом сертификации (ВНИИС), принят и введен в действие в 2001 году.
В основе ГОСТ Р 51705.1-2001 лежат принципы и требования системы пищевой безопасности ХАССП - в первую очередь, это анализ возникающих в процессе производства, упаковки, транспортировки, хранения и реализации пищевой продукции рисков, а также оценка критически опасных факторов и управление ими.
Главная цель стандарта - предоставить компаниям, которые участвуют в цепи поставок пищевой продукции и предоставляют услуги общественного питания методику по управлению пищевой безопасностью.
Требования ГОСТ Р 51705.1-2001
Требования стандарта базируются на основных принципах ХАССП:
• Выявление критических контрольных точек (ККТ) для минимизации рисков, установка и соблюдение предельных допустимых значений для них.
• Мониторинг предельно допустимых значений ККТ и разработка корректирующих действий для случаев их. превышения.
• Выполнение процедур проверки для обеспечения эффективного функционирования системы пищевой безопасности.
• Разработка и ведение документации по СМБПП.

МЕЖДУНАРОДНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
FSSC 22000 ver. 5.1
FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) – это одна из самых распространенных на российском и международном рынке схем сертификации. Она основана на принципах стандарта ISO 22000 и ISO/TS 22002-1 является подтверждением того, что на предприятии внедрена система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП).
Сертификация FSSC 22000 одобрена Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов (GFSI). Она используется на предприятиях, работающих в цепи поставок пищевой продукции и кормов для животных и применима для компаний любого масштаба и рода деятельности - от поставщиков сырья и упаковки до производителей готовой продукции. Также данная схема сертификации распространяет свое действие и на предприятия, предоставляющие услуги хранения и логистики для производителей пищевой продукции.

Требования сертификации FSSC 22000
Требования FSSC 22000 базируются на принципах стандарта ИСО 22000 и спецификации ИСО/ТС 22002-1 и дополнительных требованиях, которые включают в себя:
• Работу по борьбе с поддельной продукцией
• Создание эффективной и безопасной рабочей среды
• Исключение ингредиентов, способных оказывать негативное влияние на здоровье
• Контроль рисков
• Нанесение на продукцию маркировки в соответствие с законодательными нормами

ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ
Помимо системы менеджмента безопасности в соответствии со статьей 11 Федерального закона от 30.03.99 № 52-ФЗ на любом предприятии должна быть внедрена программа производственного контроля (ППК). Эксперты «Отраслевого Регистра» помогут разработать и внедрить ППК на вашем предприятии.