Внедрение ХАССП на предприятиях

ВНЕДРЕНИЕ ХАССП НА ПРЕДПРИЯТИИ
Разработка программы ХАССП (HACCP) — ведущее направление деятельности «Отраслевого Регистра». Наши эксперты разрабатывают и внедряют системы пищевой безопасности по российским и международным стандартам:
• ГОСТ Р 51705.1:2001 (Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП)
• ИСО 22000:2019 (Система менеджмента безопасности пищевой продукции)
• ISO 22000:2018 (Food safety management)
• FSSC 22000 ver. 5.1 (Food Safety System Certification 22000)

Цель создания системы ХАССП?
1. Самая распространенная цель — пройти плановую, или быть готовыми к внеплановой проверке предприятия государственными контролирующими органами, в лице сотрудников РОСПОТРЕБНАДЗОРА, РОССЕЛЬХОЗНАДЗОРА и др. В связи с вступлением в силу Технического регламента Таможенного союза 021/2011 в 2015 году, все производители обязаны соблюдать процедуры, обеспечивающие безопасность при выпуске пищевой продукции. Отсутствие системы ХАССП на предприятии — повод для проверяющих выписать денежный штраф в размере до 100 000 рублей, а также выписать предписание о необходимости внесения изменений в работу организации в срок до 30 дней, до следующей проверки. Соблюдение требований техрегламента о безопасности пищевой продукции касаются, в том числе точек и заведений общественного питания, государственных учреждений с пищеблоками и пр.
2. Прохождение аудита и попадание на полки крупных торговых сетей открывает новые возможности для развития предприятия. «АШАН», «METRO Cash&Carry», «Магнит», «Лента», «О’кей», «X5 Retail Group» (Карусель, Перекресток, Пятерочка), «Дикси», «ВкусВилл», «Азбука Вкуса», «Глобус Гурме», «Виктория», «Монетка», «Седьмой Континент», «Полушка», «ТД Интерторг» — проверяют наличие системы ХАССП, в большинстве случаев на соответствие стандарту ИСО 22000:2019. Чем больше баллов производитель наберет в рамках аудита торговой сети, тем более высокую категорию получает предприятие, соответственно лучше условия сотрудничества и реже проверки аудиторов.
3. Поставка продукции крупным производителям — один способов для компаний увеличить продажи. Крупные международные и российские пищевые предприятия предъявляют к своим поставщикам требования в части соблюдения стандартов и процедур по пищевой безопасности. «Вимм-Билль-Данн Напитки» (PepsiCo), «Балтика» (Carlsberg Group), «Марс» (Mars), «Черкизовский», «Хейнекен», «Данон» (Danone), «Фацер» (Fazer) отдают предпочтение в работе организациям, которые внедрили систему ХАССП по международным стандартам ISO 22000, FSSC 22000 и другим.
4. Разработанная документация ХАССП требуется для предприятий, планирующих поставлять продукцию в зарубежные страны. После регистрации в федеральной государственной автоматизированной системе «Цербер» РОССЕЛЬХОЗНАДЗОРА, для аттестации производства необходимо работать в рамках HACCP. Кроме этого, информационная система «Меркурий» федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору также требует от производителей и сельскохозяйственных предприятий наличие внедренной системы менеджмента и безопасности пищевой продукции.
5. Главная цель внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции — производство безопасной для потребителей продукции, соответствующей техническим регламентам и другим нормативным документам действующих в Российской Федерации. Для руководителей компаний, внедрение ХАССП помогает контролировать и снижать риски при производстве продуктов питания, разделить ответственность между сотрудниками организации, а также повысить качество при изготовлении продукции.

Этапы разработки и внедрения ХАССП
1 - Бесплатная консультация с экспертом.
На первом этапе необходимо предоставить информацию о предприятии, количестве производственных процессов или цехов, планы помещений и другую информацию для составления проекта.

2 - Заключение договора
Согласование условий, подписание договора, оплата услуг.

3 - Аудит предприятия
Эксперт выезжает на предприятие для проведения аудита, или, по согласованию с клиентом, анализирует документацию и производственные процессы удаленно.

4 - Разработка документации ХАССП
В зависимости от целей и задач которые стоят перед компанией, эксперты «Отраслевого Регистра» разрабатывают документацию по одному из стандартов: ГОСТ Р 51705.1:2001, ГОСТ Р ИСО 22000:2019, ISO 22000:2018, FSSC 22000 ver.5 или др.
• анализ рисков
• выявление критических контрольных точек
• описание сырья и продукции
• составление блок схемы
• журналы и формы записей
• рабочие листы ХАССП
• программы предварительных мероприятий

5 - Передача документации. Обучение. Внедрение ХАССП
Передача документов, разработанных экспертом. Обучение сотрудников как пользоваться системой ХАССП на практике. Ответы на вопросы. Внедрение и контроль процедур на предприятии

6 - Сертификация
Сертификация компании по стандарту ГОСТ Р ИСО 22000:2019 или ISO 22000:2018 (ХАССП).
Оформление сертификатов для сотрудников:
1. О прохождении обучения системе ХАССП
2. Сертификат эксперта-аудитора по системе ХАССП ИСО 22000

СОПРОВОЖДЕНИЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА НА ВАШЕМ ПРЕДПРИЯТИИ
По мимо разработки и внедрения системы менеджмента, мы оказываем услуги по сопровождению нашими экспертами вашей системы.
Эксперты по установленному графику проводят внутренние аудиты, работают с документацией, сдают отчеты и полностью ведут вашу систему менеджмента безопасности пищевой продукции.


Разработка ХАССП на пищевом производстве Разработка ХАССП в общественном питании